うどん、始まる… / やり込みinFF

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管理人の日記
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いや待て、うどんは水を大量に使い、調理も遅いので、犯行の動機となりうる

　最近、私はうどんにハマっているので、その理由と、調理レシピを紹介していこう。
　…まず、少し前だが、私は、ふるさと納税で入手したうどんを食べて、「うどんは使いづらい」という記事を書いていた（【日記：2024/10/12】）。曰く、茹で時間が長い、鍋とザルに貼り付いて洗うのが面倒、賞味期限も短い、という感じである。いっぽう、そこでは「味は問題ない」と書かれているが、ふるさと納税の返礼品は、スープが付いていないタイプであったため、私は調味料のめんつゆだけを薄めて食べていた。だが、コクが無く、積極的に食べたい味では無かったことを記憶している。だからこそ、その記事からしばらくの間、余り続けていたのだ。
　――しかしながら。茹で時間については、適当に腹筋でもしながら待っていれば良いため、特に問題ない。また、鍋とザル…特にザルについては、“骨組みが少なく、金だわしでワッシャワッシャと洗いやすい物”を買った。よって「茹で時間」「皿洗い」については、問題解決である。

　では、最後に、「味」についてだが、これについても、少しの工夫で、たいへん私好みの物となった。そのレシピは、以下の通りである！

●うどん

◯麺
乾麺・半生麺で200g程度（※通常の「1人前」の2～3倍ほど）

◯つゆ
めんつゆ：100ml
お湯：100ml（※私が使用しているめんつゆには、「つゆ:水＝1:2」と書かれているので、やや濃い目）
醤油：適量
みりん：適量
調理酒：適量
砂糖：適量
だし：適量

◯具材
適当に余っている食材
（野菜なら、玉ねぎ・大根・キャベツ・白菜・もやし・人参・ネギなど。ウインナーや肉団子といった、冷凍肉も合う）

◯調理手順
1. 適当に1リットルくらいの水に、酢を垂らして沸かします（酢はでんぷんを逃さないため。【日記：2024/9/16】）
2. お湯が沸くまでの間で、肉や野菜を切って、鍋に突っ込みます
3. お湯が沸いたら、うどんを入れて、10分ほど煮込みます
4. 煮込んでいる間は、つゆを用意したり、腕立てをしたりして待ちます
5. 時間が来たら、麺をザルにあげたあと、つゆに突っ込みます
6. かつおぶしやごま塩など、好きなようにトッピングして食べます

　とまあ、こんな感じだ。「適当」とか「適量」という表現が多すぎて、何が何だかわからない。ザルを使うだけに、ザルな計画だ。
　…ただまあ。これで、単純に「めんつゆを、示された濃度に薄めるだけ」よりは、明らかに美味しくなる。醤油・みりん・調理酒・砂糖・だしのそれぞれが、どのような味をしているのか、実は細かく意識したことが無いのだが、和風料理の味付けはこれらがセットになっているため、日本人の知恵として、1つだけで済ませるよりも、色々とブレンドをしたほうが良いということだろう。量なんて、それこそ適当であり、ポチャポチャと、お椀にダイレクトで注ぎ、箸でクルクルクルッと混ぜるだけだ。そう言えば、そうめんについても、在庫処理の終盤で、従来の“めんつゆを薄めるだけ”でなく、みりんや砂糖を加えたところ、美味しく食べることができていた。
　――また、具材についても、冷蔵庫・冷凍庫で余っているものを、適当に切って鍋に突っ込む。10分茹でるので、人参のように火が通りにくい食材も使えるし、しっかり熱するということで、少しくらい古くなっていても大丈夫だ。野菜だけでなく、肉類を使うのも、バランス的に好ましいだろう。味の方向性としては、味噌汁などと同じであり、よほど相性が悪い食材を除けば、基本的に何を入れても美味しくなるはずだ。
　最後に。調理法についてだが、うどんは「締め」として、鍋からあげたあとに、更に水洗いをするという手順を要求することがある（暖かい麺の場合は、そのあと更にお湯で温める）。しかし、どうせ自分しか食べない物に、そこまでの手は掛けないということで、普通にザルへとあげたあとは、用意しておいたつゆに突っ込んで食べ始める。ひょっとすると、洗えばもっと美味しいのかもしれないが、手間暇の関係上、そこまでするのは得策ではないと判断した。

　というわけで。以上のような感じで、私はうどんを楽しく食べられるようになった。以前、パスタの時にも書いたが（【日記：2024/6/29】）、うどんも同じであり、料理というのは自由である。決まったレシピはあるが、それを守ることが目的ではなく、あくまで美味しく調理することが重要だ。
　…やれ、「料理が下手な人は、基本とされるレシピを守らない」という話は、よく知られている。が、私からすると逆であり、むしろ、決まった形に囚われすぎている人が多くないだろうか。「キャベツ」と書かれていたら、たとえ1玉498円などと大暴騰をしていても、必ずキャベツを買ってきてしまうし、「オリーブオイル」「バター」とあったら、そのためだけに定価でそれを買って、ちょっとだけ使い、そのまま冷蔵庫で腐らせてしまう。だが、基本的に、“食べられるか食べられないか”で言えば、塩味が付いていれば食べられるし、熱すればほとんどの食材は安全だ。ついでに、冷蔵庫に入れておけば、どんな料理も2～3日くらいは保存できるため、まとめて作るのが値段面でも手間の面でも有用である。美味しい物を入れれば美味しいし、お前が食べたい量が適量だ！
　――やれ、私は、“自炊は節約のために必須”思っているが、世の中では「自炊は逆に高く付く」と言っている人もある。それは恐らく、「決まり切った食材を使うか否か」「まとめて作っているか」あたりで分かれてくるのだろう。実際、私が大昔に初めて一人暮らしをしたとき、最初の1ヶ月くらいだけは自炊をしていたが、その時の私が、まさに「決まり切った食材を使う」「毎回1食だけを作る」という人間だったから、気持ちは分かる…。


靴下にうどん生地を入れて殴れば凶器になる…（ならない）

　そんなこんなで、「うどん」については、私の生活に、主食の一つとして定着できそうな雰囲気になってきた。
　…やれ、世間では、悪い予想は当たるということで、コメの値段は高止まりをしており、「米を炊くと高い」という環境が続いている。来年も下がるどころか、むしろ更に上がるとさえ言われている。もう日本の農家とかいいよ。コメの関税を撤廃して、安くて質の良い海外米を輸入しよ？
　――そんな環境において、和風調味料とばっちり合う「うどん」の存在は心強い。肉も野菜も1椀でまとめて取れるし、「そば」と比べても、腹持ちが良い。通常、ダイエット用には、うどんよりもそばのほうが優れているとされる。それはつまり、私にとってはうどんのほうが都合が良いということだ。

　そして。残った問題は、「麺の安定調達」である。今回は、ふるさと納税で手に入れた半生麺を使ったが、賞味期限がさほど長くないうえ、直接買うと、値段的にもオイしくないであろう。よって、普段遣いをするとなると、「長期保存が可能な乾麺」を買うか、はたまた、「1ヶ月前後の保存期限を持ち、近所のスーパーなどで容易に調達が可能な物」を使うことになるだろう。
　…そして、上記のどちらの場合も、最重要となるのは「値段」だ。1食分の200g（茹で前）を、100円以下、できれば50円くらいで仕入れたい。それくらい安くなければ、私の環境に、主食として定着できないというものだ。参考までに、パスタ200gが40円、麦ごはん1合（炊く前で150g）が37.5円、値上げ前のコメ1合が45円（10kg＝3000円で計算）という程度である。
　――さて、具体的な購入品として、以前、「ひゃんでうどん」という新潟の銘柄について、セール時に、乾麺600g（合計2000kcal）を、100円というエゲつない価格で購入できたが、これは出血大セールの時であり、普段はこの2倍くらいで販売をしているようだ。だが、乾麺ということで、賞味期限は1年以上である。よーし、そうめんのように、溜めすぎてしまうと駄目だが、次に安かった時は、10セットくらい買ってきてみることにしよう！